Té Kombucha

Preparar kombucha de forma tradicional implica un proceso de fermentación que requiere algunos equipos e ingredientes básicos.

El té de kombucha es una bebida fermentada a base de té azucarado y un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY). Se consume desde hace siglos y se cree que tiene su origen en China o Rusia. Pero ahora se ha popularizado y se conoce por sus posibles beneficios para la salud, incluidas las propiedades probióticas que pueden favorecer la salud intestinal, aunque se necesita más investigación en este campo. También es una fuente de vitaminas del grupo B y antioxidantes.

Para hacer kombucha, se combina té azucarado con la SCOBY y se deja fermentar durante un periodo de 7 a 14 días. Durante la fermentación, las bacterias y levaduras del SCOBY consumen el azúcar del té y producen diversos ácidos, enzimas y probióticos. El resultado es una bebida ácida y ligeramente efervescente con un perfil de sabor único que puede variar en función de factores como el tipo de té utilizado, la duración de la fermentación y los aromas adicionales añadidos durante una segunda fermentación. He aquí una guía paso a paso:

Té Kombucha

La kombucha es una bebida de té fermentada que se obtiene fermentando té azucarado con un cultivo de bacterias y levaduras conocido como SCOBY. Es muy apreciada por su sabor ácido, su efervescencia y los beneficios para la salud asociados a su contenido en probióticos.

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 10 minutos min

Tiempo Espera 14 días d

Tiempo total 14 días d 25 minutos min

Plato Bebidas

Cocina Asiática, Japonesa, Rusa

Raciones 4 personas

Calorías 37 kcal

Equipment

• 1 Botella 1 litro para embotellar
• 1 Filtro de papel
• 1 Utensilio para remover de madera o plástico
• 1 Olla para hervir el agua

Ingredientes

  

• 1 SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras)
• 200 ml kombucha de un cultivo anterior
• 800 ml agua filtrada
• 200 grams azúcar
• 3 bolsitas té verde o negro o 1 cucharada de té en hojas sueltas

Elaboración paso a paso

 

• Preparar el té

  Pon a hervir tres litros y medio de agua filtrada en una olla grande. Retírala del fuego y añade las bolsitas de té o las hojas de té sueltas. Deja reposar el té durante unos 10-15 minutos. Retira las bolsitas de té o cuela las hojas sueltas y deséchalas.
• Añade el azúcar

  Mientras el té aún está caliente, añade el azúcar granulado hasta que se disuelva por completo. Deja que el té endulzado se enfríe a temperatura ambiente.
• Preparar el recipiente de fermentación

  Limpia bien el tarro de cristal o el recipiente de fermentación con agua caliente. Evite utilizar jabón o productos de limpieza, ya que pueden dañar la SCOBY. Vierta el té azucarado enfriado en el recipiente de fermentación.
• Añada el SCOBY y el líquido iniciador

  Coloque con cuidado el SCOBY sobre el té azucarado. Vierta 1 taza de kombucha madura como líquido iniciador. Esto ayuda a bajar el pH y prevenir el crecimiento de moho.
• Tapar y fermentar

  Cubre el recipiente de fermentación con un paño transpirable o un filtro de café de papel. Sujeta la tapa con una goma elástica o un cordel para que no entren insectos ni suciedad. Coloque el recipiente en un lugar cálido y oscuro donde no se le moleste, idealmente con una temperatura entre 21-27°C (70-80°F). Deje fermentar la kombucha entre 7 y 14 días, dependiendo de sus gustos y de la temperatura ambiente. Las temperaturas más cálidas harán que la fermentación sea más rápida.
• Compruebe la fermentación

  Al cabo de unos días, es posible que empiece a ver una nueva SCOBY formándose en la superficie de la kombucha. Esto es normal e indica que se está produciendo la fermentación. Puede probar la kombucha periódicamente con una cuchara limpia para comprobar si tiene el sabor deseado. Debe ser ligeramente ácido y ligeramente dulce.
• Embotellar el kombucha

  Una vez que la kombucha alcance el nivel de acidez deseado, es hora de embotellarla. Retire con cuidado la SCOBY y déjela a un lado en un recipiente limpio con un poco de kombucha como iniciador para su próximo lote. Vierte el kombucha terminado en botellas de vidrio, dejando un poco de espacio en la parte superior. Cierra bien las botellas y guárdalas en el frigorífico para ralentizar la fermentación.
• Segunda fermentación opcional (aromatización)

  Si lo desea, puede hacer una segunda fermentación para añadir sabor a su kombucha. Simplemente añada frutas, hierbas o especias a la kombucha embotellada y déjela fermentar durante 2-5 días más a temperatura ambiente antes de refrigerarla.
• Disfrute de su kombucha

  Tu kombucha casera ya está lista para beber. Sírvela fría con hielo y experimenta con diferentes sabores y combinaciones.

Notas

• DIFICULTAD: media
• PRESUPUESTO: medio

Keyword apto para veganos, sin lácteos

Si sigues estos pasos, podrás preparar kombucha casera tradicional con facilidad. Recuerda mantener una buena higiene durante todo el proceso para evitar la contaminación, ¡y disfruta de los beneficios ricos en probióticos de este té fermentado!