Té Kombucha
La kombucha es una bebida de té fermentada que se obtiene fermentando té azucarado con un cultivo de bacterias y levaduras conocido como SCOBY. Es muy apreciada por su sabor ácido, su efervescencia y los beneficios para la salud asociados a su contenido en probióticos.
Equipment
- 1 Botella 1 litro para embotellar
- 1 Filtro de papel
- 1 Utensilio para remover de madera o plástico
- 1 Olla para hervir el agua
Ingredients
- 1 SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras)
- 200 ml kombucha de un cultivo anterior
- 800 ml agua filtrada
- 200 grams azúcar
- 3 bolsitas té verde o negro o 1 cucharada de té en hojas sueltas
Instructions
- Preparar el téPon a hervir tres litros y medio de agua filtrada en una olla grande. Retírala del fuego y añade las bolsitas de té o las hojas de té sueltas. Deja reposar el té durante unos 10-15 minutos. Retira las bolsitas de té o cuela las hojas sueltas y deséchalas.
- Añade el azúcarMientras el té aún está caliente, añade el azúcar granulado hasta que se disuelva por completo. Deja que el té endulzado se enfríe a temperatura ambiente.
- Preparar el recipiente de fermentaciónLimpia bien el tarro de cristal o el recipiente de fermentación con agua caliente. Evite utilizar jabón o productos de limpieza, ya que pueden dañar la SCOBY. Vierta el té azucarado enfriado en el recipiente de fermentación.
- Añada el SCOBY y el líquido iniciadorColoque con cuidado el SCOBY sobre el té azucarado. Vierta 1 taza de kombucha madura como líquido iniciador. Esto ayuda a bajar el pH y prevenir el crecimiento de moho.
- Tapar y fermentarCubre el recipiente de fermentación con un paño transpirable o un filtro de café de papel. Sujeta la tapa con una goma elástica o un cordel para que no entren insectos ni suciedad. Coloque el recipiente en un lugar cálido y oscuro donde no se le moleste, idealmente con una temperatura entre 21-27°C (70-80°F). Deje fermentar la kombucha entre 7 y 14 días, dependiendo de sus gustos y de la temperatura ambiente. Las temperaturas más cálidas harán que la fermentación sea más rápida.
- Compruebe la fermentaciónAl cabo de unos días, es posible que empiece a ver una nueva SCOBY formándose en la superficie de la kombucha. Esto es normal e indica que se está produciendo la fermentación. Puede probar la kombucha periódicamente con una cuchara limpia para comprobar si tiene el sabor deseado. Debe ser ligeramente ácido y ligeramente dulce.
- Embotellar el kombuchaUna vez que la kombucha alcance el nivel de acidez deseado, es hora de embotellarla. Retire con cuidado la SCOBY y déjela a un lado en un recipiente limpio con un poco de kombucha como iniciador para su próximo lote. Vierte el kombucha terminado en botellas de vidrio, dejando un poco de espacio en la parte superior. Cierra bien las botellas y guárdalas en el frigorífico para ralentizar la fermentación.
- Segunda fermentación opcional (aromatización)Si lo desea, puede hacer una segunda fermentación para añadir sabor a su kombucha. Simplemente añada frutas, hierbas o especias a la kombucha embotellada y déjela fermentar durante 2-5 días más a temperatura ambiente antes de refrigerarla.
- Disfrute de su kombuchaTu kombucha casera ya está lista para beber. Sírvela fría con hielo y experimenta con diferentes sabores y combinaciones.
Notes
- DIFICULTAD: media
- PRESUPUESTO: medio