Cómo Hacer Arroz Suelto

El almidón es una de las principales causas por las que el arroz queda pastoso. Por ello, cuanto más almidón consigas eliminar antes de cocinarlo, menos espeso quedará. Para ello, simplemente lava el arroz con la ayuda de un colador tres o cuatro veces, o hasta que el agua comience a salir transparente en vez de blanca.

Una técnica que permite que los granos se sellen y queden más sueltos sofreir el arroz antes de cocerlo. Para ello, vierte el arroz en una olla con un chorrito de aceite y sofríe durante un par de minutos.

Un tercer truco implica agregar un chorro de jugo de limón o vinagre durante la cocción. Cualquiera de estos ingredientes ayudará a mantener los granos de arroz más sueltos sin alterar su sabor.

Cuando estés preparando arroz para una ensalada o para acompañar algún plato frío podrás lavar el arroz después de haberlo cocido para detener la cocción y mantener los granos separados. Para ello, pon el arroz cocido en un colador y lávalo con agua fría. Remueve hasta que se separen los granos de arroz y deja que se escurra todo el agua. Podrás guardar el arroz en la nevera durante 2 – 3 días.

Es muy habitual remover el arroz mientras se está cocinando ya que da la sensación de que ayuda a mantener los granos sueltos. Sin embargo, esto solo ayuda a que libere almidón y se vuelva más pastoso. Si realizamos la cocción a la temperatura adecuada en una olla antiadherente no será necesario remover en ningún momento.

Es importante revisar el tiempo de cocción indicado en cada paquete de arroz, ya que se trata de un elemento esencial. Si se deja demasiado tiempo cociendo se obtendrá un arroz pastoso. Y si no se deja el tiempo suficiente quedará bastante duro.
A continuación te dejamos unas cantidades orientativas generales para calcular la cantidad de agua dependiendo del resultado que se pretende conseguir.
– Arroz más seco: dos veces la cantidad de agua que de arroz.
– Arroz más meloso: tres veces la cantidad de agua que de arroz.
– Arroz más caldoso: cuatro o hasta cinco veces la cantidad de agua que de arroz.

Cocinar el arroz el día anterior o, al menos, unas horas antes de usarlo en alguna receta ayuda a que quede más suelto y seco a medida que se va enfriando. Este consejo es muy útil en platos como el arroz tres delicias.